El desconocido mundo del café
¿Porqué le damos más importancia a una copa de vino que a una taza de café? Ambos proceden de la tierra y tanto uno como otro han de ser cultivados y tratados para obtener la mejor de las cosechas.
¿Por qué damos más importancia al vitivinicultor de San Vicente de la Sonsierra que a Juan Valdez recolector de café por todos conocidos?
El primero cuida con esmero y mimo la viña como si de un hijo se tratase y el segundo, ¿no hace lo mismo con su cafetal, trabajando día a día llevando un riguroso control de cada una de sus plantas?
Uno espera ansioso a que la uva llegue a su punto óptimo de maduración fenólica (punto óptimo) y el otro recoge una a una sus bayas (cerezas) seleccionando sus mejores granos de café.
¡Ambos se sienten orgullosos de su trabajo, de su cosecha!
Por un lado la uva lista para ser introducida en la bodega, por otro lado el café, que después de su proceso de secado y en algunos casos lavado, listo para su proceso de torrefacción. Al igual que en el vino se produce una fermentación (transformación química), en el café, se lleva también a cabo un proceso químico llamado lavado.
El mosto de la uva se convierte en vino, el café se torrefacta (tostado del café).
Para conseguir un buen vino se habla generalmente de coupage de distintas uvas, para conseguir un buen café se habla de una mezcla de distintos orígenes.
Una vez elaborado el vino con sus distintos procesos, se embotella o pasa a la crianza; el café, una vez tostado puede ser consumido o en algunos casos, también puede ser pasado por tinas de madera para que le aporte distintos matices.
La realidad es que cuando llegan a nuestros locales, al vino se le tiene un respeto y reconocimiento; no así al café.
¿Cuándo empezaremos a interesarnos por todo lo que encierra ese profundo, cálido y aromático caldo con el que empezamos nuestra vida cotidiana cada mañana y pone punto y final a nuestra comidas y cenas diarias?
Muy cierto, Jose Mari!
Nos hemos acostumbrado a tragar (en el amplio sentido del verbo) con cafés que ofenderían al paladar más grosero. Así como la cultura del vino se está imponiendo, el conocimiento cafetero del consumidor medio deja mucho que desear. Y el consumo medio en España es de alrededor de 165 millones de toneladas de café al año. No es una cifra pequeña precisamente.
Es por eso que actitudes (y aptitudes) como las que se promueven desde La Roca del Fraile dignifican el consumo del buen café. Un barista, nos explicaste, no es un señor que está en un bar. El barista (y de eso sabéis mucho) es alguien que sabe de café, de su manipulación, de cómo sacarle todo su partido en la preparación y que aconseja al cliente en su consumo.
Nos entristece que vengan grandes cadenas a enseñarnos lo que es el café cuando aquí tenemos (os tenemos) a grandes profesionales como vosotros. Adelante con vuestra tarea, la de servir los que son, probablemente, los mejores cafés de Bizkaia.
agur bero bat
Queridos amigos de la roca, por alusiones al cafe… yo creo que la cultura del vino nos ha salpicado con mas facilidad al vivir en un pais productor y por la cercania de la Rioja en concreto. Quien no ha visto un viñedo incluso en sus diferentes colores dependiendo de la estacion del año, o se ha acercado a una bodega para que le cuenten con toda lailusion del mundo y como de un hijo se hablara todo el proceso del caldo. Bueno pues el cafe ha sido un producto que aunque forma parte intima de nuestra vida tanto viendo como nos desperezarnos como compartiendo sobremesa con el vino, su cultura ha sido patria de muy poquitos, quizas ayudados por la lejania de los paises que lo cultiban o simplemente por la costumbre de algunos de mantener un cierto secretismo sobre la bebida. Gente como vosotros estais cambiando el rumbo de la cultura del cafe, investigando en sus entrañas, presentandos a campeonatos, asistiendo a cursos e invirtiendo tiempo y recursos , en definitiva rompiendo los limites antes reservados a muy pocos.
los resultados estan ahi, dia a dia servis una taza de cafe que desde el principio entro en la Roca de la mano de la calidad y que hoy atraves de vuestro esfuerzo ha llegado a donde hasta ahora era impensable . Y esta es la mejor forma de hacernos llegar esta nueva cultura de nuestro tan querido cafe, con el ejemplo.Enhorabuena.
Con los datos que nos da Don Manuel, supone un consumo medio de kg/ año en el estado de unos 4 kilogramos por persona. Que placer poder tomar el correspondiente numero de solos, cortados o con leche preparados por la gente de la Roca del Fraile!!!
Pensad que en algunos paises del Baltico se consumen mas de 10 kilos por persona al año. Estos si que disfrutarian con dichos cafes… Por que no el cafe de la Roca en Noruega o Finlandia!!!!
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concepto cientifico del espreso:
bebida polifasica preparada con cafe tostado molido y agua. esta constituida por una capa de crema, formada por pequeñas burbujas sobre una emulsion de particulas microscopicas de aceite en una solucion acuosa de azucares , acidos, material proteico y cafeina con burbujas gaseosas y solidos en suspension.
cuando menos curiosa descripcion del cafe.