• Rulo de bonito desmigado con mermelada de tomate, núcula, galleta de parmesano y zanahoria confitada (ensalada) • Crema fina de calabaza ahumada • Tallarines Siciliana • Pisto bilbaína —————————– • Pimientos rellenos de bacalao y gambas • Lirios rebozados y risoto de arroz y pasas • Codillo de ibérico asado y estofado de hongos […]

• Terrina de setas y hongos, quenefa de bacalao y pesto de Idiazábal con micro-vegetales (ensalada) • Cocido de lenteja pardina con chorizo • Paella mixta Valenciana • Plato de habitas y guisantes estofados al txakoli con huevo potxe —————————– • Txitxarro plancha con ensalada verde • Bombón de hojaldre relleno de pato confitado con […]

Tataki de verdel fresco con vegetales encurtidos y ali-oli de manzana (ensalada) • Cocido de potxas blancas con ajo-arriero de chipirón • Macarrones con champis al ajillo • Menestra de verduras —————————– • Centros de merluza plancha con refrito bilbaína con panaderas de sartén • Tacos de pavo con hongos y patata • Soufflé de […]

• Tempura de queso, tomate asado y anchoas en salazón (ensalada) • Cocido de alubias tolosanas con chorizo • Pasta bolognesa • Panaché de verduras —————————– • Lomos de verdel al vapor sobre porru-patata • Brocheta de ave y verduras con patata rota y crema de reineta • Lenguado plancha con suave meuniere y patatas […]

• Pudin de cabratxo con ensaladilla de arroz • Patatas a la importancia entre trigueros y jamón • Arroz meloso del compango del cocido ( panceta , zancarrón y chorizo) • Trinchat de acelgas estofadas —————————– • Plato de huevos fritos con salchichas, patatas y cebolleta frita • San Jacobo relleno de bechamel de espinacas […]